SÉLECTIONS GOURMANDES

vous souhaite la bienvenue

Lorsqu'il s'agit de gastronomie, le savoir-faire culinaire et la qualité des produits

 

sont indispensables pour satisfaire nos clients.

 

 

Avec SÉLECTIONS GOURMANDES, vous avez fait le bon choix.

 

Nous régalons les papilles les plus exigeantes et nous vous accueillons avec soin.

 

A votre disposition pour toute question ou demande particulière,

 

nous aurons plaisir à démarrer une belle collaboration avec vous.

 

GROS PLAN SUR

 

 

CHIA GRAINES, 500 g

Le chia (prononcé kia) est une plante herbacée originaire du Mexique qui appartient à la famille des sauges.


La graine de Chia fut consommée il y a des centaines d’années chez les populations Aztèques notamment qui la considéraient comme un des éléments de base de leur alimentation après les haricots rouges et le maïs.

 

Lorsque les Espagnols débarquèrent dans le Nouveau Monde, la culture de la graine de Chia s’arrêta en même temps que la civilisation Aztèque s’éteignit.

 

Avec les années 1990, la graine de Chia revient à la mode : elle est reconnue aujourd’hui par les nutritionnistes  comme l’un des aliments les plus nutritifs jamais  découverts.

 

Chaque graine est recouverte d’une fine pellicule de fibres solubles, qui va former une sorte de gel au contact d’un liquide (eau, lait…) et sera capable d’absorber au moins 7 fois son poids en eau.

 

Les graines de Chia représentent une véritable alternative aux œufs grâce à ses vertus gélatineuses évoquées. L’œuf sera remplacé par : 1 cuillère à soupe de graines de Chia ajoutée à 3 cuillères à soupe d’eau. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de l’incorporer à vos recettes.

 

A l’heure où les produits « sans gluten » se multiplient, la graine de Chia présente toutes les vertus des céréales sans aucune trace de gluten.

 

La graine de Chia, parce qu’elle est riche en huile végétale et donc en Oméga 3, est un atout naturel.

 

Saupoudrez-les ou intégrez-les sur/dans toutes vos recettes salées et sucrées, entières ou concassées : pudding au lait de coco et mangue, cake marbré aux graines de Chia, cookies aux raisins secs et graines de Chia, pavé de saumon en croûte de graines de Chia ou encore salade de quinoa à l’avocat, feuilles d’épinard et graines de Chia.

BAIE DE LA PASSION - 125 g

 

La baie de la passion est issue de la Ruta chalepensis, plante cultivée en Afrique tropicale et plus particulièrement en Éthiopie comme plante potagère ou médicinale.

 

C'est entre 1500 et 2000m d'altitude que cet arbrisseau pouvant atteindre 1.5m se développe le mieux, en plein soleil.

 

Les feuilles offrent un parfum à la fois puissant, aromatique et sucré; quant aux baies, leur goût est plus prononcé et peu épicé.

 

Le "kuti", infusion de feuilles de café, est traditionnellement aromatisé par des feuilles fraîches de Ruta chalepensis, certains fromages locaux ont la particularité d'être préparés avec des feuilles ajoutées au lait aigre.

 

Ses feuilles séchées et écrasées représentent un insectifuge efficace.

 

L'arôme fruité et végétal de cette baie rappelle beaucoup le fruit de la passion.

 

Broyez et saupoudrez-la juste avant de servir un poisson rôti ou une poêlée de légumes ou girolles, faites-la infuser dans de la crème pour la sauce d'une volaille ou une tarte aux poires caramélisées.

HUILE VIERGE DE NOIX DE COCO - 314 ml

 

Solide à température ambiante, elle est délicieuse en remplacement du beurre. sur des tartines par exemple.

 

On peut aussi s’en servir en vinaigrette, après l’avoir légèrement réchauffée pour la faire fondre et ainsi mieux la mélanger aux autres ingrédients.

 

Utilisation à chaud (viandes, poissons, fruits de mer, cuisine asiatique).

 

Très stable à haute température (jusqu’à 220° C), l'HUILE VIERGE DE NOIX DE COCO est idéale pour les cuissons (se dénature moins que les autres et les aliments frits l'absorbent moins).

SÉSAME AROMATISÉ AU WASABI - 250 g

 

Le sésame est une plante dont les fleurs donnent naissance à des capsules qui éclatent à maturité et laissent échapper des graines ovales, petites et plates.

 

Les graines de sésame au wasabi sont d'une couleur verte au goût du wasabi se rapprochant de la moutarde.

 

Le sésame au wasabi s'utilisera parfaitement sur un poisson en parsemant les graines juste après cuisson.

 

Au goût prononcé de moutarde, le sésame au wasabi pour s'incorporer dans une sauce salade et remplacer la moutarde.

 

 

VINAIGRE DE COING - 50 cl

 

Le vinaigre de coing est un vinaigre fabriqué à partir des fruits, mûris et fermentés.


Il s’associera très bien à des gibiers, viandes blanches et foies-gras.


En salé comme en sucré ce vinaigre trouvera sa place dans votre cuisine.


Sauces, assaisonnement de crudités, déglaçages, pâtisserie, ses utilisations sont
infinies !

POIVRE NOIR DE PENJA - 250 g

 

Le poivre de Penja est devenu en 2014, la première Indication Géographique Protégée du continent Africain. Il est récolté à proximité de la ville de Penja, dans la province de Moungo.


Une fois cueilli, le poivre vert frais est séché au soleil pendant quelques jours. Sous l’effet du soleil, l’eau contenue dans les grains de poivre vert frais s’évapore. Les grains verts se dépigmentent et noircissent, des rides apparaissent. On obtient alors les premiers grains de poivre noir de Penja.


Ce poivre est trié grain par grain par les mains expertes des femmes camerounaises. Les terres volcaniques de Penja confèrent au poivre noir des arômes de camphre, d'encens et de cuir.


Ses notes acidulées, chaudes et mordantes s’associeront à merveille avec une viande rôtie ou laquée accompagné d’une purée de patates douces.


Ce poivre noir de Penja s’accorde parfaitement avec un rôti de boeuf sauce poivrade, un filet mignon braisé, un foie gras poêlé, un filet de poisson à chair fine, un magret de canard aux pêches de vigne, une simple tarte aux légumes ou des poires caramélisées au miel.


Préférez l’utiliser en mouture fine. Nous conseillons de l’ajouter juste avant l’envoi du plat pour qu’il puisse mieux libérer toutes ses saveurs.

LENTILLES BELUGA - 500 g

 

Le "caviar" des végétariens, riche en protéines et en fibres.

 

Elles peuvent être consommées chaudes et sont parfaites en salade.

 

Accompagnée d’une céréale, la lentille beluga constitue une alternative végétale aux protéines animales.

 

Peut être utilisée en germination (3 jours).

Conseils d'utilisation : rincer et amener juste à ébullition. Egoutter puis cuire à feu doux 20 minutes dans de l'eau avec des aromates et de l'algue konbu à associer avec une céréale pour un équilibre nutritionnel idéal.

GOUTTES DE POIVRON - 325 g net égoutté

 

Ce petit légume est originaire de la forêt tropicale amazonienne péruvienne.

 

Une seule boîte 4/4 contient plus de 300 gouttes.

 

Il s'agit d'une variété de petits poivrons rouges en forme de goutte, à la saveur aigre-douce, unique par sa belle couleur rouge-vif et sa taille miniature.

 

Valorisez vos préparations avec un ingrédient gourmet, coloré et original !

RIZ VÉNÉRÉ, Italie - 500 g

 

Original et raffiné, le riz vénéré est un riz intégral, aux grains longs et parfumés, caractérisé par sa couleur naturellement noire.

 

Le riz noir Venere Nero est caractérisé par un arôme qui rappelle celui du pain qui vient de sortir du four. Il exige une cuisson longue (compter 40 à 45 minutes), il est donc préférable de le cuire à part.

 

Passés quelques minutes à la poêle, les grains ne collent pas et s'imprègnent rapidement des saveurs, sans perdre leur authenticité et leur arôme épicé.

 

Idéal pour accompagner le poisson et plus particulièrement les crustacés, le riz noir est aussi délicieux nature (avec une noix de beurre et des copeaux de parmesan).

 

En risotto, il s'imprègne très bien des parfums des légumes et du romarin.

 

Nous recommandons de ne pas laver le riz avant son utilisation afin de préserver ses propriétés nutritives optimales.

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